Espécies - Doce de São Jorge

Não sei se se recordam do doce que estava na capa do livro que era primeiro prémio do Desafio Açoriano! O livro em questão tem imensas receitas de todas as ilhas dos Açores mas foi um doce da minha ilha que mereceu destaque na capa do livro! As espécies são um doce típico da Ilha de São Jorge, o seu recheio é feito de especiarias, daí o nome "espécie". Crê-se que a receita remonta ao tempo em que a ilha foi povoada (séc. XV). A massa branca é do género da massa tenra, e o seu "design" é conseguido pelo recorte feito com a tradicional carretilha, revelando assim o tom acastanhado do recheio. O recheio é algo picante, não em demasia. Mas para quem não gosta não é necessário juntar picante, embora o picante as torne ainda mais deliciosas! Também popularmente lhes chamam "bichos doces" ou "ferraduras". Este último porque noutros pontos da ilha, as espécies têm a forma de uma ferradura. Ou seja, em vez de serem fechadas de modo a ficarem unidas e redondas, ficam abertas e assim assemelham-se a uma ferradura. Apesar de ser um doce comum a toda a ilha, o seu sabor varia de zona para zona. Tudo depende de quem as faz e dos ingredientes utilizados. Há quem ainda as faz à moda antiga e de forma artesanal, há quem as faz mais industrializadas, há quem lhes junta mais especiarias, há quem lhes junta menos especiarias! Quem por cá passar deve provar este doce nos vários pontos da ilha pois serão todas ligeiramente diferentes mas todas deliciosas! Embora sejam feitas durante todo o ano, é durante as Festas do Divino Espírito Santo que este doce ganha destaque pelo seu paladar característico, à base de pão torrado e especiarias, no tradicional forno de lenha. Poderão encontrar na Internet algumas receitas, todas elas com diferenças, mas a receita original está na memória das doceiras que tão sabiamente as fazem! Posso revelar que uma das especiarias usadas no recheio da espécies são as sementes de funcho (erva-doce). Aliás, a erva-doce está presente em grande parte da doçaria Açoriana e confere um sabor muito característico e agradável! Deixo-vos este link onde poderão ver a receita para o caso de quererem fazer! Não é a receita original, é uma variante, mas aqui fica para quem se quiser aventurar! Dá um pouco de trabalho, dá! Mas vale muito a pena! Deixo-vos, ainda, um vídeo para que possam ver este doce ser feito.

VDF: https://www.youtube.com/watch?v=riC77vyICoA

Se não quiserem arriscar e preferirem provar as espécies vindas directamente da minha linda Ilha de São Jorge, poderão facilmente encontra-las na lojas de produtos Açorianos que já vos sugeri aqui no blog. É um dos doces mais exóticos da doçaria Açoriana, sendo um dos mais importantes ex-líbris gastronómicos da ilha!